Die Fettreifbildung stellt ein ausgeprägtes Qualitätsrisiko dar und ist mit Lebensmittelverlusten in
der Süßwarenherstellung verbunden. Frau Bickhardt konnte durch eine gezielte Impfkristallisation
gegenüber dem klassischen Intervallverfahren nicht nur die Fettreifneigung reduzieren und damit
die Produktstabilität verbessern. Die neue Verfahrensführung bietet darüber hinaus Potenziale zur
Einsparung von Energie und erfordert keine zusätzliche Ausrüstung zur Implementierung in
bestehende Anlagen.

Einheimische Leguminosen (Hülsenfrüchte wie z.B. Erbsen, Bohnen, Linsen) leisten einen
wertvollen Beitrag zur Artenvielfalt und Bodenfruchtbarkeit. Im Rahmen ihrer Arbeit zeigt Frau
Liebl Wege auf, wie reine Leguminosenmehle hinsichtlich ihrer technologischen, sensorischen und
ernährungsphysiologischen Eigenschaften bewertet werden können. Dies ermöglicht künftig
deren Einsatz ohne aufwändige Aufbereitungsverfahren in Feinen Backwaren und zeigt auch für
andere Produktsegmente Strategien zur zuverlässigen Eignungsbewertung auf.

Frau Süß bearbeitete den Digitalen Produktpass, der für Lebensmittel eine Nachverfolgbarkeit vom
Feld bis in den Einkaufskorb ermöglichen soll. Dabei spielt die Blockchain-Technologie als sicheres
und integratives Datenmanagementsystem in der Landwirtschaft eine wichtige Rolle und soll
zukünftig auf komplexere verarbeitete Lebensmittel ausgeweitet und auf die Erfordernisse kleiner
und mittlerer Unternehmen (KMU) adaptiert werden. Damit kann die Blockchain-Technologie
auch für KMU einen Mehrwert zur Umsetzung des Lieferkettensorgfaltspflichtengesetzes und zur
Profilierung gegenüber dem Verbraucher bieten.